而使用这种“甑子”做饭，就没有这种情况发生，不仅没有米锅巴，还不会糊锅，更重要的是，这种甑子做出来的饭不会很粘稠，只要大米质量稍微好一点，做出来的饭基本上都是软软糯糯，并且还能做到颗粒分明，大米不会断裂，甚至是糊在一起。

而且，这种做法软硬适中，不会特别硬，也不会特别软，吃起来是非常具有口感的，而不会让人觉得像浆糊，我有些北方的朋友告诉我，他们很难接受米饭的原因，就是大米做出来的口感没有面食好。

这其实就是方法不对，以及使用的器具不对。

在西南地区，这边的人为了解决这种现象，发明了一种煮饭的器具，这种器具在这边被称之为“甑子”。

这种器具，表面上看起来像一个木桶，但细看又有些区别在里面，它没有木桶的双耳，也没有木桶棱角分明，它的边缘更加圆滑，也更加圆润。

并且，它是镂空的，没有低。

只有一个类似于蒸笼一样的隔层，这个隔层不像木桶那样是防水的，这个是不仅可以漏水，还能透气。

木桶没有盖，这种甑子与蒸笼一样，也是有盖的，它煮饭的原理并非是用水直接熬制，而是利用了和蒸笼一样的原理。

都是采用的蒸汽。

也正是利用了这种原理，才能让大米在烹饪的过程中，做到不糊不粘，不烂不碎。

水通过加热得到蒸汽，蒸汽通过甑子下方的空洞上升，带去了水汽和热量，这种做法就和蒸馒头包子一样，不仅可以保证食物的口感，还能不让食物吸足太多的水分，导致食物发生软烂等情况。

可是，随着科技的发展，这种煮饭的方式也逐渐被淘汰。

它被淘汰的原因是什么？

其实，原因不是因为不好吃，而是太慢，利用蒸汽加热的原理，远不如电饭锅来的快，电饭锅十几分钟就可以将饭完全煮熟，而这个甑子，如果想把饭蒸熟，可能得四五十分钟才行。

现在的年轻人都享受了生活的快节奏，花这么久去煮饭是不太愿意的，有时候，很多年轻人甚至都不愿意使用电饭锅来煮，直接点外卖，既方便又不用做饭。

这种甑子做的饭是好吃，但它却抵不过时代的洪流。

现在，还在坚持使用这种煮饭器具的，已经越来越少，也只有在县城，或者乡镇才能看到。

至于做这种甑子的手工艺人，如今也是越来越少见。

如今，你买一个电饭锅也只不过几十块钱，而做一个好的甑子，如果卖贵了，那不可能有人买，如果卖便宜了！那又对不起这个手工技术。

因为，想要做一个甑子，所花费的时间是很久很久的。

首先，你需要去找一个合适的木材，做这种甑子，在西南地区这边，主要以杉木以及椿木两种来制作，你要先弄来这两种木材，带回家切断改成木板，然后再将木板做成有一定弧度的板材，确定大小后拼接成圆柱木桶状。

拼好后，要打磨光滑，要确定不漏气，没有裂缝。

除此之外，为了不散架，还需要制作一个将甑子板材固定的外圈，制作工艺嘛！如果时间足够就用镶嵌手法，如果图便宜一点，那就用钢丝，或者竹子。

但不管使用哪一种办法，做一个甑子，也不是一两天就能够完成的。

如今，做这种手工甑子的老手艺人越来越少，年轻人使用惯了电饭锅，对于这种古老的器具又不愿意传承，也只有少部分人还在坚持使用，这不仅是心中的执念，更是对食物的一个标准要求。

电饭锅虽然方便，但味道确实没有这种甑子做出来的好吃。

我想想，在云贵川渝这边，很多人都是这种认知。

但奈何做饭的步骤复杂，年轻人不愿意学，再加上做工复杂等原因，使用这个的人自然越来越少。

不过，我认为，科技带来的便利固然重要，但这种传承已久的做饭方式，我们不应该让它消失，它虽然复杂，但味道是真的好。

也许，当有一天，大家对食物再次有了高要求，会忽然发现这种方式带来的好处，会想起来，将这种具有很浓的本地文化特色传承下去，并发扬光大。

朋友，你有吃过这种甑子做的饭吗？

你绝对味道怎么样？与直接用水煮的有什么区别？

如果是你，你会选择哪一种方式？返回搜狐，查看更多